古人的餐桌上都有什么菜?

摘要:北京时间20200408关于【古人的餐桌上都有什么菜?】的具体情况和说明,让www.maqooui.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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16世纪西班牙殖民者将土豆带回了欧洲,但在当时,上层贵族觉得它是低等食物,是适合工人和农民食用,贵族们种植土豆只是为了欣赏它的花朵,将它们当成装饰品。直到后来频繁的战争导致粮食减产,贵族们才和平民一样吃上了土豆。

帕蒙蒂埃向国王和皇后展示土豆植物

除了土豆和玉米,还有西红柿、西葫芦、西蓝花、黄瓜、菠菜、胡萝卜等我们现在常见的蔬菜都是外来品种。那么在这些菜没有传入中国前,古人都吃什么呢?

大白菜呀!

大白菜可是中国古人培育出来的特产,而且白菜的亲戚特多,现在菜市场中,至少有一半的蔬菜都来自大白菜所在的家族,叫做“芸薹属”,比如大白菜、小白菜、油菜、卷心菜、芥菜等等。

甘肃秦安大地湾新石器时代遗址和西安半坡遗址中,都出现 类似油菜或者芥菜的种子。诗经中有记载“采葑采菲,无以下体”,其中的葑和菲指的就是白菜的亲属:大头菜和芥菜。经过千百年的培育,“芸薹属”家族逐渐壮大,占据菜市场的半壁江山,而在这个家族中,大白菜无疑是最耀眼的明星。

没有土豆、玉米前,古人的主食主要是五谷,即“稻、黍、稷、麦、菽”,而蔬菜除了白菜家族外,还有“葵、藿、薤、葱、韭”等,这些都是中国人的传统食物,早在秦朝前,就已经出现在中国人的食谱中啦。牛、羊、猪

告别了牛肉,中国人的餐桌上就剩下羊肉和猪肉了,但由于魏晋后气候变冷,降水减少,放牧的土地缩减,导致圈养猪的比重增加。虽说“二师兄”满身是肉,而且养殖成本低,但是猪肉并不受古人欢迎。孙思邈说过,吃猪肉“令人少子精,发宿病”,李时珍也说“其性淫,其肉寒,人若食之恐染其性”,总之是想告诉人们,猪肉吃不得!

猪肉这么不受待见多半是因为古代养殖的原因,看看古代猪圈就知道了,猪圈上面就是厕所,猪主要以泔水和粪便为食,肉质非常糟糕,不受欢迎也是情理之中。

古代猪圈

苏轼到了黄州后就打起了猪肉的主意,不仅研究出“东坡肉”这道美食,还专门写了一篇《猪肉颂》。

“黄州好猪肉,价贱如泥土,富人不肯吃,贫者不解猪”,在大美食家的带动下,加上羊肉的价格逐渐上升,猪肉开始慢慢控制了中国人的餐桌,直到现在猪肉都是日常生活必备肉类。火锅、生鱼片

作为吃货大国,光有食材怎么够?当然还要研究各类食材的做法。在千百年来,霸占古人餐桌的不是炒菜,而是生鱼片。

孔子曾说过“食不厌精,脍不厌细”,“脍”指的就是生鱼片,在古人的食谱中,“脍鲤鱼”可是人间美味。所谓的“脍鲤鱼”就是将鲤鱼切成片,越薄越细越好,再配上葱和芥末,简直美滋滋。

“凡脍,春用葱,秋用芥”《礼记》

宋朝宰相苏颂曾说过“诸鱼中惟有此(鲤鱼)最佳,故为食品上味”,可见古人们对脍鲤鱼的热爱。除了鲤鱼,吴中的鲈鱼也很受欢迎,在《搜神记》中,曹操就曾点名要吃松江鲈鱼脍,还有西晋的张翰,为了吃上一口脍鲈鱼,不惜把官给辞了!“见秋风起,乃思吴中菰菜羹、鲈鱼脍”

西周有盘鼎

汉代的火锅类型就更丰富了,比如这件“海昏侯铜火锅”,这个设计更方便取出炭火。寒冷的冬天,在市内煮上火锅,涮羊肉、羊肚、百叶、鹌鹑、大白菜,配上酱料,再端上两盘脍鲤鱼、脍鲈鱼,简直不要太幸福。

海昏侯铜火锅

全文完。


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