做酸菜鱼,有人先腌鱼有人先炒酸菜,大厨:教你正确做,肉不易碎

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酸菜鱼的做法:

备用食材:草鱼1条,酸菜250克,花椒少许,生姜1小块,大蒜3瓣,干红辣椒3个,料酒1勺,白胡椒粉少许,淀粉少许;

制作过程:第一步,草鱼一条,将其事先宰杀好,然后仔细清洗干净,将鱼身上的肉给片下来,然后再将其片成片,鱼头剁成块用,处理好的鱼头和鱼肉分开放入容器中;

第二步,在盛有鱼肉的容器中,加上点凉水,然后放入少许食盐,用手开始搓洗,仔细将其搓洗干净,然后反复冲洗,使水变干净,鱼肉微微透明的时候就可以了,将水倒掉,鱼肉的水分控干;

第三步,然后重新将鱼肉放入容器中,加上点食盐、白胡椒粉和少许淀粉,加入一个蛋清,再加上点料酒,用手抓拌均匀后,腌制一会,锅中添上少许食用油烧热后,放入葱姜蒜爆香;

第四步,然后将鱼头和酸菜一同放入锅中,煸炒一会,差不多2分钟后,加入适量的开水,煮开后,转至中火继续煮20分钟,然后加上点食盐调味,将鱼头和酸菜从锅中捞出放入一个大碗中;

第五步,重新将锅中的鱼汤煮开,将腌制好的鱼肉逐片下入锅中开始煮,鱼片变白色后,即可关火,连同汤汁倒入碗中,马上辣椒、花椒和葱花,浇上烧热的油,便可以上桌了。

小编总结:酸菜鱼是起源于重庆的一道美食,但是被流传开来后受到了很多人的喜欢,不管是南方人还是北方人都能很好接受酸菜鱼,同时酸菜鱼还是我家餐桌常会出现的一道菜,嫩滑的鱼肉、脆爽的酸菜、鲜香的汤汁,这可以说是酸菜鱼的三大特色之处,吃完了食材还能喝一喝汤,非常的不错,鱼肉的肉质比较细嫩,极易被人体消化和吸收,所以说家里的大人和小孩都可以放心吃,大家只要学会方法,便可以让家人充分享受美味。烹饪小技巧:

1、有人先腌鱼肉,有人先炒酸菜,大厨表示正确方法应该是先将鱼肉放入淡盐水中搓洗一会,反复几次,直到鱼肉变透亮即可,这样操作的鱼肉可以防止破碎,煮的时候不易碎;

2、腌制鱼肉的时候,每一种调味料都尽量要少一点,让其可以充分入味即可,注意鱼片下锅煮的时候,一定要保证锅开,下锅后迅速划散,就不要再翻动了,煮的时间别长了,变白色就可以了;

3、酸菜炒之前,可以放入开水锅中煮片刻,捞出挤干水分即可炒,当然如果觉得麻烦也可以不做,鱼头和鱼骨都可以事先下锅煸炒一下,煮的汤会发白。

如果你认为酸菜鱼的做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!


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